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光知道茶叶香不香，那是不行的，至少......

编辑日期：2021-04-25

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茶叶香气的组成比较复杂，常常受到各方因素的影响，比如品种、地域、季节、栽培的条件、储存的方式、鲜叶的质量和复焙加工的方法等。
其中，不同种类的茶叶本身也具有自己的香气和滋味。而香气和滋味恰恰是品茶重要的两个因素。可以这样说，只要学会闻茶香，品茶也就懂了一半。
茶香是由什么构成的？

喝茶的时候感觉清香扑鼻，有的茶中又带了点花香，有的茶闻起来很鲜，有的茶闻起来还甜甜的。茶香很复杂，里面到底有什么东西呢？

茶香是一种混合物，迄今为止已鉴定的香气物质约有700种。鲜叶中香气物质近100种，制成绿茶之后，有200多种，红茶有400多种，乌龙茶就更多了。如此多的香气成分，才构成了复杂而多变的茶香。

茶香一般有哪些类型？

绿茶

1、清香：清新淡雅的香，鲜而纯净。

2、毫香：由于绒毛多而产生的独特香气。

3、嫩香：幼嫩的原料与老原料制成的茶有明显差异。

4、板栗香：绿茶炒制过程产生的类似炒板栗的香气。

5、兰花香：好的绿茶带有的似兰花的香气，如龙井。

红茶

1、花香：类似清新的花香，比如英红九号。

2、蜜香：浓醇的类似蜜糖的甜香。

3、果香：发酵适度产生的类似熟果味的甜香。

4、松烟香：用松木熏制产生的松香味，如正山小种。

乌龙茶

1、清香：清新高扬的香气，如清香型铁观音。

2、花果香：似花又似果的丰富香气。

3、火香：由于焙火形成的烘烤香，如大红袍。

4、奶香：一些品种牛奶般的香气，如金萱。

5、蜜香：发酵程度高会带蜜糖甜香，如东方美人。

白茶

1、嫩香：鲜嫩而具有清鲜的香气，如白毫银针。

2、毫香：茶条多毫而带有特殊的毫香。

3、枣香：老白茶具有的像红枣般的香气。

4、日晒香：白茶经过日晒产生的气味。

黑茶

1、醇香：黑茶有的渥堆工艺形成的浓醇香气。

2、菌花香：部分有“金花”的黑茶的香气茶。

3、木香：黑茶由于原料稍老而带有的木质气味。

说到这里，不知道你是否听过这么一个说法，80%以上的愉悦感受是嗅觉带来的。因此，可以这样认为，只要你学会了闻茶香，自然也会品茶味。当这一切你都懂了，你会发现你越来越爱茶，越来越懂茶！
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